قهوه چیست؟ از گیاه تا انواع نوشیدنی قهوه

قهوه یکی از پرمصرفترین و محبوبترین نوشیدنیهای جهان است که از دانههای درخت قهوه به دست میآید. این نوشیدنی قرنها پیش در مناطق کوهستانی اتیوپی کشف شد و به تدریج به سایر نقاط جهان از جمله خاورمیانه، اروپا و آمریکای لاتین گسترش یافت. قهوه علاوه بر طعم و عطر منحصر به فردش، به دلیل داشتن کافئین، توانایی افزایش هوشیاری و انرژی بدن را دارد. این نوشیدنی نه تنها به عنوان یک بخش از زندگی روزمره مردم شناخته میشود، بلکه در بسیاری از فرهنگها و سنتها نیز نقش مهمی ایفا میکند. در این مقاله به بررسی جوانب مختلف قهوه از تاریخچه تا فواید و روشهای مختلف تهیه آن خواهیم پرداخت. در ادامه با وبسایت احسان مارکت همراه باشید تا اطلاعات جامعتری در این زمینه کسب کنید.
آنچه در این مقاله میخوانیم
- 1 تاریخچه قهوه
- 2 تعریف قهوه
- 3 گیاه قهوه و گونه های آن
- 4 مقایسه قهوه عربیکا و روبوستا
- 5 فرایند تولید قهوه
- 6 مواد تشکیلدهنده و ترکیبات شیمیایی قهوه
- 7 انواع قهوه براساس کشورها و مناطع مختلف
- 8 نوشیدنی های محبوب و روش های تهیه قهوه
- 8.1 اسپرسو (Espresso)
- 8.2 قهوه فیلتری (Filter Coffee)
- 8.3 فرنچ پرس (French Press)
- 8.4 آئروپرس (AeroPress)
- 8.5 موکاپات (Moka Pot)
- 8.6 قهوه سرد دم (Cold Brew)
- 8.7 کاپوچینو (Cappuccino)
- 8.8 لاته (Latte)
- 8.9 موکا (Mocha)
- 8.10 افوگاتو (Affogato)
- 8.11 قهوه ترک (Turkish Coffee)
- 8.12 قهوه ویتنامی (Vietnamese Coffee)
- 8.13 آیس کافی (Iced Coffee)
- 9 خواص و مضرات قهوه
- 10 انواع محصولات مرتبط با قهوه
- 11 نکاتی درباره خرید و نگهداری قهوه
- 12 جمع بندی
تاریخچه قهوه
تاریخچه قهوه به قرنها پیش بازمیگردد و منشأ آن به مناطق کوهستانی اتیوپی بازمیگردد، جایی که افسانهها حاکی از آن است که چوپانی به نام «کالدی» پس از مشاهده رفتار پرانرژی بزهایش پس از خوردن دانههای قهوه، این گیاه را کشف کرد. قهوه از آنجا به شبهجزیره عربستان منتقل شد و در یمن به یک نوشیدنی محبوب تبدیل شد. پس از آن، قهوه از طریق تجار عرب به خاورمیانه و به ویژه شهر مکه گسترش یافت و به تدریج راه خود را به اروپا و سپس به دنیای جدید باز کرد. در قرن 17 و 18، قهوه به یکی از مهمترین کالاهای تجاری جهان تبدیل شد و نقش مهمی در ایجاد فرهنگهای مختلف قهوهنوشی در سراسر دنیا ایفا کرد.
تعریف قهوه
قهوه یک نوشیدنی محبوب است که از دانههای گیاه قهوه که برشته شده و آسیاب میشوند، تهیه میشود. این دانهها در ابتدا از گیاهی به نام کافئا (Coffea) به دست میآیند که بیشتر در مناطق استوایی جهان رشد میکند. نوشیدن قهوه به دلیل طعم منحصر به فرد و محتوای کافئین بالای آن بسیار مورد توجه قرار دارد. کافئین موجود در قهوه به عنوان یک محرک طبیعی عمل کرده و به افزایش هوشیاری و بهبود تمرکز کمک میکند. قهوه در فرهنگهای مختلف به روشهای متنوعی دم میشود و جایگاه ویژهای در مراسم و آداب اجتماعی دارد.
گیاه قهوه و گونه های آن
قهوه یکی از محبوبترین نوشیدنیهای جهان است که از دانههای گیاه کافئا (Coffea) به دست میآید. این گیاه در مناطق گرمسیری و نیمهگرمسیری رشد میکند و دارای گونههای مختلفی است که دو گونه اصلی آن عربیکا (Arabica) و روبوستا (Robusta) هستند. هر یک از این گونهها ویژگیهای متفاوتی از نظر طعم، کافئین و شرایط کشت دارند که بر کیفیت نهایی قهوه تأثیر میگذارند.

گیاه قهوه
گیاه قهوه یک درختچه همیشه سبز از خانواده روبیاسه (Rubiaceae) است که عمدتاً در مناطق استوایی جهان رشد میکند. این گیاه به ارتفاعات بین 3 تا 5 متر میرسد، اما در مزارع به طور معمول برای برداشت آسان، آن را به ارتفاع کمتری هرس میکنند. گیاه قهوه به آب و هوای گرم و مرطوب با دمایی بین 15 تا 30 درجه سانتیگراد نیاز دارد و بیشتر در مناطق گرمسیری و نیمهگرمسیری که بارش سالانه منظم دارند، رشد میکند. این گیاه در ارتفاعات بین 600 تا 2,000 متر از سطح دریا بهترین رشد را دارد، به ویژه در مناطق مرتفع مانند اتیوپی، کلمبیا و کنیا، که دانههای با کیفیت بالاتری تولید میشود. میوه این گیاه که به آن چری (cherry) گفته میشود، پس از رسیدن به رنگ قرمز یا بنفش در میآید و دانههای قهوه درون آن قرار دارند. کشورهای معروف در تولید قهوه شامل برزیل بزرگترین تولیدکننده قهوه در جهان کلمبیا، اتیوپی، ویتنام و یمن هستند. هر کدام از این کشورها شرایط اقلیمی خاصی دارند که بر ویژگیهای طعم و عطر دانههای قهوه تأثیرگذار است.
به میوههای قرمز رنگ درخت قهوه چری (cherry) یا “گیلاس قهوه” گفته میشود. هر چری معمولاً حاوی دو دانه قهوه است که به آنها لوبیاهای قهوه (coffee beans) میگویند. این دو دانه درون یک پوسته نازک به نام پارشمنت (parchment) و لایهای از مخاط (mucilage) قرار دارند. در موارد نادری، یک چری تنها یک دانه تولید میکند که به آن پبِری (peaberry) میگویند و این دانهها به دلیل ساختار خاص و اندازه کوچکترشان ارزش بیشتری در میان برخی دوستداران قهوه دارند.

انواع گونه های قهوه
دو گونه اصلی گیاه قهوه که برای تولید دانههای قهوه استفاده میشوند، عربیکا (Arabica) و روبوستا (Robusta) هستند. هر یک از این گونهها ویژگیها و خصوصیات متفاوتی دارند که بر طعم، میزان کافئین و حتی مقاومت در برابر شرایط آب و هوایی تأثیرگذار است. عربیکا معمولاً با طعم ملایمتر و عطر غنیتر شناخته میشود، در حالی که روبوستا دارای طعم قویتر و کافئین بیشتری است. تفاوتهای بین این دو گونه نه تنها بر تجربه نوشیدن قهوه، بلکه بر ارزش اقتصادی و شیوههای کشت آنها نیز تأثیر دارد.
عربیکا (Arabica)
گیاه عربیکا یکی از محبوبترین و باکیفیتترین گونههای قهوه است که حدود 60-70 درصد از تولید جهانی قهوه را تشکیل میدهد. دانههای عربیکا دارای طعم ملایمتر، کمی شیرینتر و با اسیدیته بالاتر هستند که باعث میشود طعم پیچیدهتری داشته باشند. این گونه قهوه اغلب در مناطق مرتفع کشت میشود و به آب و هوای معتدل نیاز دارد. با این حال، گیاه عربیکا حساستر به آفات و بیماریها است و مقاومت کمتری نسبت به روبوستا دارد.
روبوستا (Robusta)
روبوستا دومین گونه پرمصرف قهوه است که در حدود 30-40 درصد از تولید جهانی قهوه را شامل میشود. این گیاه نسبت به شرایط محیطی سختتر و بیماریها مقاومتر است و در مناطق با آب و هوای گرمتر و ارتفاعات پایینتر به خوبی رشد میکند. دانههای روبوستا دارای طعم قویتر، تلختر و با کافئین بیشتری هستند. به دلیل این ویژگیها، روبوستا بیشتر در تولید قهوههای فوری و اسپرسو به کار میرود، جایی که طعم قویتر و کافئین بالاتر مورد نیاز است.
سایر گونه ها
بجز عربیکا و روبوستا، سایر گونههای کمتر شناختهشده قهوه شامل موارد زیر هستند:
لیبریکا (Liberica): گونهای با طعم قوی و بوی دودی که در مناطق خاصی از غرب آفریقا و آسیای جنوب شرقی رشد میکند.
اکسلسا (Excelsa): یکی از زیرگونههای لیبریکا که در جنوب شرق آسیا یافت میشود و دارای طعم خاص و پیچیده است.
بوربون (Bourbon): گونهای از عربیکا که طعم میوهای و شیرینی ملایمی دارد و در برخی مناطق آمریکای جنوبی و آفریقا رشد میکند.
کاتورا (Caturra): گونهای از عربیکا که دارای بوتههای کوتاهتری است و به طور گسترده در آمریکای لاتین کشت میشود.

مقایسه قهوه عربیکا و روبوستا
در جدول زیر، مقایسهای کامل از دانههای عربیکا و روبوستا از نظر طعم، ظاهر، ترکیب شیمیایی و سایر ویژگیها آورده شده است.

فرایند تولید قهوه
شامل مراحلی است که از برداشت دانههای قهوه تا آمادهسازی آنها برای مصرف طی میشود. این مراحل شامل برداشت دانههای رسیده، پردازش (خشک کردن یا شستشو)، برشتهکاری (رُست)، آسیاب کردن و در نهایت دم کردن قهوه است. هر یک از این مراحل به کیفیت نهایی قهوه تأثیر مستقیم دارد.
برداشت (Harvesting)
برداشت قهوه معمولاً به دو روش دستی و ماشینی انجام میشود. در برداشت دستی، کارگران دانههای رسیده را با دقت میچینند که به کیفیت محصول کمک میکند، اما زمانبر است. در مقابل، برداشت ماشینی سریعتر است، اما ممکن است دانههای نارس نیز جمعآوری شوند که کیفیت کلی را کاهش میدهد.
پردازش (Processing)
پس از برداشت، دانههای قهوه باید پردازش شوند تا پوستههای بیرونی از دانهها جدا شوند. این پردازش به دو روش اصلی انجام میشود: شستهشده (Washed) و خشکشده (Natural). در روش شستهشده، دانهها شسته و تخمیر میشوند، که طعم تمیز و روشنتری به قهوه میدهد. در روش خشکشده، دانهها در آفتاب خشک میشوند که به طعم میوهای و قویتر کمک میکند.
برشتهکاری (Roasting)
برشتهکاری یکی از مهمترین مراحل در تولید قهوه است که در آن دانههای سبز رنگ به دانههای قهوهای تبدیل میشوند. درجه و زمان برشتهکاری تأثیر زیادی بر طعم قهوه دارد؛ برشتهکاری سبک طعمهای اسیدی و روشنتر را برجسته میکند، در حالی که برشتهکاری تیره طعمهای تلخ و کاراملی را تقویت میکند.
آسیاب کردن (Grinding)
آسیاب کردن قهوه برای دم کردن آن بسیار مهم است. اندازه ذرات آسیابشده باید متناسب با روش دم کردن قهوه انتخاب شود. برای اسپرسو، دانهها باید بسیار ریز آسیاب شوند، در حالی که برای روشهای دمکردن مانند فرنچ پرس، آسیاب درشتتری نیاز است.
دم کردن (Brewing)
دم کردن قهوه آخرین مرحله از فرآیند تولید قهوه است. روشهای مختلفی برای دم کردن قهوه وجود دارد که شامل اسپرسو، قهوه فیلتری، فرنچ پرس و آئروپرس میشود. هر روش به نحوی متفاوت طعمها و عطرهای قهوه را استخراج میکند و نتیجه نهایی بستگی به ترجیحات فردی دارد.
مهمترین مرحلهای که بیشترین تأثیر را بر عطر و طعم قهوه دارد، مرحله برشتهکاری (Roasting) است. در این مرحله، دانههای سبز قهوه تحت تأثیر گرما تغییرات شیمیایی و فیزیکی زیادی را تجربه میکنند که موجب ایجاد عطر و طعمهای منحصر به فرد میشود. درجه برشتهکاری (روشن، متوسط یا تیره) مستقیماً بر طعم قهوه اثر میگذارد؛ برشتهکاری سبکتر معمولاً عطر و طعمهای میوهای و اسیدی را برجسته میکند، در حالی که برشتهکاری تیرهتر باعث افزایش طعمهای تلخ، دودی و کاراملی میشود. این فرآیند همچنین روی عطر قهوه تأثیر بسزایی دارد، به طوری که انتخاب درست درجه برشتهکاری میتواند تجربه نوشیدن قهوه را به کلی تغییر دهد.
مواد تشکیلدهنده و ترکیبات شیمیایی قهوه
در بخش مواد تشکیلدهنده و ترکیبات شیمیایی قهوه، به بررسی ترکیبات اصلی قهوه پرداخته میشود که تأثیرات بسیاری بر طعم، عطر و سلامت دارند. قهوه به عنوان یک نوشیدنی غنی از مواد شیمیایی، شامل ترکیبات مختلفی است که نقشهای متفاوتی در تجربه نوشیدن قهوه ایفا میکنند. این بخش شامل توضیحات درباره کافئین، آنتیاکسیدانها و اسیدهای آلی میباشد، که در ادامه هر یک به تفصیل توضیح داده شدهاند:
کافئین (Caffeine)
کافئین یکی از مهمترین ترکیبات فعال موجود در قهوه است که باعث بیداری و افزایش انرژی میشود. کافئین یک ماده محرک طبیعی است که بر سیستم عصبی مرکزی تأثیر میگذارد و احساس هوشیاری و تمرکز بیشتری به فرد میبخشد. مقدار کافئین موجود در قهوه به نوع دانه و روش دم کردن بستگی دارد؛ به طور معمول دانههای روبوستا دارای مقدار بیشتری کافئین نسبت به عربیکا هستند. مصرف کافئین به مقدار مناسب میتواند باعث افزایش تمرکز و کاهش خستگی شود، اما مصرف بیش از حد آن ممکن است به اضطراب، بیخوابی و وابستگی منجر شود.
آنتیاکسیدانها (Antioxidants)
قهوه حاوی مقدار زیادی آنتیاکسیدان است، که یکی از مهمترین آنها اسید کلروژنیک میباشد. آنتیاکسیدانها نقش کلیدی در محافظت از بدن در برابر رادیکالهای آزاد و کاهش التهاب دارند. مصرف قهوه به دلیل وجود این آنتیاکسیدانها میتواند به کاهش خطر برخی بیماریها مانند بیماریهای قلبی و دیابت نوع 2 کمک کند. همچنین آنتیاکسیدانهای موجود در قهوه به مبارزه با پیری سلولی و بهبود سلامت کلی بدن کمک میکنند.
اسیدهای آلی (Organic Acids)
قهوه حاوی چندین نوع اسید آلی است که به طعم و اسیدیته قهوه کمک میکنند. اسیدهای اصلی موجود در قهوه شامل اسید سیتریک، اسید مالیک، اسید کینیک و اسید فسفریک هستند. این اسیدها در فرایند برشتهکاری تغییر کرده و به ایجاد طعمهای متنوع از جمله طعمهای میوهای و تند کمک میکنند. اسیدیته قهوه، بسته به نوع دانه و روش فرآوری، میتواند روشن و زنده یا ملایم و تیره باشد.
اسیدهای آلی (Organic Acids)
قهوه حاوی چندین نوع اسید آلی است که به طعم و اسیدیته قهوه کمک میکنند. اسیدهای اصلی موجود در قهوه شامل اسید سیتریک، اسید مالیک، اسید کینیک و اسید فسفریک هستند. این اسیدها در فرایند برشتهکاری تغییر کرده و به ایجاد طعمهای متنوع از جمله طعمهای میوهای و تند کمک میکنند. اسیدیته قهوه، بسته به نوع دانه و روش فرآوری، میتواند روشن و زنده یا ملایم و تیره باشد.

انواع قهوه براساس کشورها و مناطع مختلف
انواع قهوه در کشورهای مختلف به دلیل تفاوتهای جغرافیایی، شرایط آبوهوایی، روشهای کشت، فرآوری و سنتهای محلی طعمها و ویژگیهای منحصربهفردی دارند. در ادامه به برخی از معروفترین انواع قهوه بر اساس کشورها و مناطق اشاره میکنم:
قهوه اتیوپی (Ethiopian Coffee)
اتیوپی به عنوان زادگاه قهوه شناخته میشود. قهوههای این کشور به دلیل طعمهای میوهای و گلی و اسیدیته بالا مشهور هستند. برخی از معروفترین گونههای قهوه اتیوپی عبارتند از:
یِرگاچِف (Yirgacheffe): یکی از معروفترین قهوههای اتیوپی با طعمهای گلی، مرکباتی و عطرهای ظریف.
سیدامو (Sidamo): قهوهای با اسیدیته روشن و طعمهای میوهای.
قهوه کلمبیا (Colombian Coffee)
کلمبیا به عنوان یکی از بزرگترین تولیدکنندگان قهوه در جهان شناخته میشود. قهوه کلمبیا معمولاً دارای طعم ملایم، متعادل و اسیدیته مناسب است که به آسانی قابل شرب است. قهوه کلمبیا برای نوشیدن روزانه بسیار محبوب است و انواع مختلف آن به ویژه در آمریکا طرفداران زیادی دارد.
قهوه برزیل (Brazilian Coffee)
برزیل بزرگترین تولیدکننده قهوه در جهان است. قهوههای برزیل معمولاً بدنهای سنگینتر، اسیدیته کمتر و طعمهایی ملایم و شیرین دارند. به دلیل طعم متعادل و شیرین، این نوع قهوه اغلب در تهیه اسپرسو استفاده میشود و یکی از بهترین انتخابها برای ترکیب قهوههای اسپرسو به شمار میآید.
قهوه کنیا (Kenyan Coffee)
قهوه کنیا به دلیل داشتن طعمهای برجسته و زنده، اسیدیته تند و رایحههای میوهای و تند مشهور است. قهوههای کنیایی اغلب در ارتفاعات بالا کشت میشوند که باعث ایجاد طعمهای پیچیده و قوی در این نوع قهوه میشود.
قهوه جامائیکا (Jamaican Coffee)
قهوه جامائیکا مخصوصاً بلو مانتین (Blue Mountain) یکی از معروفترین و گرانقیمتترین قهوههای جهان است. این قهوه دارای بدنهای سبک، اسیدیته ملایم و طعمهای ملایم و شیرین است. قهوه بلو مانتین به دلیل روشهای خاص کشت و فرآوری و همچنین محدودیت تولید، از ارزش بالایی برخوردار است.
قهوه یمن (Yemeni Coffee)
یمن یکی از قدیمیترین کشورهای تولیدکننده قهوه است و قهوههای آن به دلیل طعمهای خاص، عمیق و پیچیده شهرت دارند. معروفترین نوع قهوه یمنی، قهوه موکا (Mocha) است که دارای طعمهای شکلاتی و میوهای است.
قهوه هند (Indian Coffee)
هند به خاطر تولید قهوههای با طعم خاص و بدنه قوی معروف است. قهوههای هندی معمولاً اسیدیته پایینی دارند و بدنهای سنگین و طعمهای خاکی و ادویهای را به همراه دارند. معروفترین نوع قهوه هندی، مونسون مالابار (Monsoon Malabar) است که طعمهای سنگین و خاص دارد و در شرایط آبوهوایی موسمی خاصی رشد میکند.
قهوه ویتنام (Vietnamese Coffee)
ویتنام دومین تولیدکننده بزرگ قهوه در جهان است و بیشتر به تولید دانههای روبوستا مشهور است. قهوه ویتنام به دلیل طعم تلختر و قویتر و کافئین بالاتر شناخته میشود. نوشیدنیهای قهوه ویتنامی بهطور سنتی با شیر غلیظشده شیرین ترکیب شده و به عنوان قهوه ویتنامی سرو میشود.
قهوه هاییتی (Haitian Coffee)
قهوه هاییتی یکی از قهوههای ناشناخته اما با کیفیت بالا در آمریکای مرکزی است. قهوه هاییتی معمولاً بدنهای ملایم، اسیدیته متوسط و طعمهای میوهای و شکلاتی دارد.
قهوه کاستاریکا (Costa Rican Coffee)
قهوه کاستاریکا به دلیل تولید دانههای با کیفیت بالا و استفاده از روشهای پایدار کشاورزی مشهور است. قهوههای این منطقه معمولاً طعمی روشن و اسیدیته قوی دارند که با طعمهای میوهای و مرکباتی همراه است.
این تنوع در انواع قهوههای مناطق مختلف به دلیل ترکیبهای خاص آبوهوایی، روشهای فرآوری و نحوه برداشت قهوه، تجربههای طعمی متفاوتی را به علاقهمندان قهوه ارائه میدهد.
نوشیدنی های محبوب و روش های تهیه قهوه
روشهای تهیه قهوه و نوشیدنیهای محبوب قهوه بسیار متنوع هستند و بسته به فرهنگ و سلیقههای مختلف، هر کدام ویژگیهای خاص خود را دارند. در ادامه به معرفی روشهای تهیه قهوه و نوشیدنیهای محبوب قهوه میپردازیم:

اسپرسو (Espresso)
روش تهیه: اسپرسو با عبور آب داغ تحت فشار زیاد از میان قهوه آسیابشده تهیه میشود. این روش باعث استخراج سریع و کامل عطر و طعم قهوه میشود.
ویژگیها: نوشیدنیای غلیظ با لایهای از کرم طلایی روی سطح آن که طعمی قوی و متمرکز دارد.
نوشیدنیهای محبوب مرتبط با اسپرسو:
– ریسترتو (Ristretto): نسخهای غلیظتر از اسپرسو با میزان آب کمتر.
– آمریکانو (Americano): اسپرسو با اضافه کردن آب داغ، طعمی ملایمتر دارد.
– ماکیاتو (Macchiato): اسپرسو با یک لایه کوچک از شیر بخار داده شده.
قهوه فیلتری (Filter Coffee)
روش تهیه: آب داغ به آرامی از میان قهوه آسیابشده عبور میکند و قهوه به آرامی از طریق فیلتر درون فنجان میچکد. برای تهیه این نوع قهوه از دستگاههای فیلتری یا وی 60 (V60) و کِمِکس (Chemex) استفاده میشود.
ویژگیها: طعم ملایمتر و اسیدیته بیشتری دارد و مناسب برای کسانی که قهوههای کمتلخ و سبک را ترجیح میدهند.

فرنچ پرس (French Press)
روش تهیه: در این روش، قهوه آسیابشده در تماس مستقیم با آب داغ قرار میگیرد و سپس با فشردن یک صافی فلزی دانهها از نوشیدنی جدا میشوند.
ویژگیها: قهوهای با طعم سنگینتر و غنیتر به دست میآید، زیرا روغنها و ذرات ریز قهوه در آن باقی میمانند.
آئروپرس (AeroPress)
روش تهیه: قهوه آسیابشده با آب داغ مخلوط شده و سپس تحت فشار دستی از میان فیلتر عبور میکند.
ویژگیها: نوشیدنیای با طعمی متعادلتر و تمیزتر در مقایسه با اسپرسو و فرنچ پرس تولید میشود. این روش برای افرادی که طعم اسپرسو را دوست دارند ولی ترجیح میدهند کمی ملایمتر باشد، مناسب است.

موکاپات (Moka Pot)
روش تهیه: قهوه در دستگاه موکاپات روی اجاق تهیه میشود که آب داغ از طریق بخار از میان قهوه آسیابشده عبور میکند.
ویژگیها: نوشیدنیای با طعم قویتر و غلیظتر نسبت به قهوه فیلتری ولی ملایمتر از اسپرسو تولید میشود.
قهوه سرد دم (Cold Brew)
روش تهیه: قهوه آسیابشده در آب سرد برای چندین ساعت (معمولاً 12 تا 24 ساعت) خیسانده میشود و سپس فیلتر میشود.
ویژگیها: نوشیدنیای سرد با طعمی ملایم و شیرینتر و اسیدیته کمتر به دست میآید که برای نوشیدن در هوای گرم مناسب است.

کاپوچینو (Cappuccino)
روش تهیه: یک شات اسپرسو با مقدار مساوی از شیر بخار داده شده و کف شیر تهیه میشود.
ویژگیها: طعمی متعادل بین اسپرسو و شیر دارد و به دلیل وجود کف شیر، بافتی لطیف و خامهای دارد.
لاته (Latte)
روش تهیه: یک شات اسپرسو با مقدار زیادی شیر بخار داده شده و یک لایه نازک از کف شیر ترکیب میشود.
ویژگیها: طعمی شیرینتر و ملایمتر دارد و به دلیل میزان بیشتر شیر، تلخی اسپرسو را کاهش میدهد. لاته محبوبیت زیادی در کافهها دارد.

موکا (Mocha)
روش تهیه: ترکیبی از اسپرسو، شیر بخار داده شده و شکلات داغ. موکا نوعی نوشیدنی شیرین و شکلاتی است که برای علاقهمندان به طعمهای شیرین و قهوه مناسب است.
ویژگیها: این نوشیدنی ترکیبی از طعمهای شکلات و قهوه است که معمولاً با خامه زدهشده تزئین میشود.
افوگاتو (Affogato)
روش تهیه: یک شات اسپرسو داغ روی بستنی وانیلی ریخته میشود.
ویژگیها: یک ترکیب دسر و نوشیدنی است که طعمی شیرین و قوی از بستنی و قهوه را با هم ارائه میدهد.

قهوه ترک (Turkish Coffee)
روش تهیه: قهوه بسیار ریز آسیابشده در آب داغ به همراه شکر (در صورت تمایل) در یک ظرف مسی به نام جذوه (Cezve) جوشانده میشود.
ویژگیها: قهوهای بسیار غلیظ و قوی با بافتی ضخیم که معمولاً در فنجانهای کوچک سرو میشود و دانههای ریز قهوه در پایین فنجان تهنشین میشوند.
قهوه ویتنامی (Vietnamese Coffee)
روش تهیه: قهوه ویتنامی معمولاً با استفاده از یک فیلتر فلزی کوچک و آب داغ بر روی قهوه آسیابشده دم میشود و سپس با شیر غلیظشده شیرین سرو میگردد.
ویژگیها: نوشیدنیای غلیظ و شیرین که به صورت سرد و گرم مصرف میشود.

آیس کافی (Iced Coffee)
روش تهیه: قهوه بسیار ریز آسیابشده در آب داغ به همراه شکر (در صورت تمایل) در یک ظرف مسی به نام جذوه (Cezve) جوشانده میشود.
ویژگیها: قهوهای بسیار غلیظ و قوی با بافتی ضخیم که معمولاً در فنجانهای کوچک سرو میشود و دانههای ریز قهوه در پایین فنجان تهنشین میشوند.
خواص و مضرات قهوه
قهوه به عنوان یکی از پرمصرفترین نوشیدنیهای جهان، دارای خواص و مضراتی است که به دلیل ترکیبات شیمیایی و مواد موجود در آن، تأثیرات مختلفی بر بدن دارد. در ادامه به مهمترین خواص و مضرات قهوه اشاره میکنیم:
خواص قهوه
- افزایش انرژی و هوشیاری:
– کافئین به عنوان ماده اصلی فعال در قهوه، به مغز کمک میکند تا فعالیت نورونها افزایش یابد و انتقالدهندههای عصبی مانند دوپامین و نورآدرنالین ترشح شوند. این فرآیند منجر به افزایش سطح انرژی، بهبود هوشیاری، توجه و تمرکز میشود.
- بهبود عملکرد ورزشی:
– کافئین موجود در قهوه باعث آزاد شدن اسیدهای چرب از بافتهای چربی میشود و این امر میتواند منجر به افزایش قدرت و عملکرد بدنی شود. بسیاری از ورزشکاران قبل از تمرین از قهوه برای افزایش انرژی و استقامت استفاده میکنند.
- افزایش سوخت و ساز و کمک به کاهش وزن:
– کافئین میتواند متابولیسم بدن را افزایش دهد و باعث سوختن چربیهای بیشتر شود. تحقیقات نشان دادهاند که مصرف قهوه میتواند به کاهش وزن، بهویژه در ترکیب با رژیم غذایی مناسب کمک کند.
- کاهش خطر بیماریهای عصبی:
– تحقیقات نشان داده که مصرف منظم قهوه میتواند خطر ابتلا به بیماریهایی مانند آلزایمر و پارکینسون را کاهش دهد. این تأثیرات به دلیل خاصیت آنتیاکسیدانی و محافظت از سلولهای عصبی است.
- منبع غنی از آنتیاکسیدانها:
– قهوه دارای مقادیر زیادی آنتیاکسیدان است که به کاهش التهابات، محافظت از سلولها در برابر آسیبهای اکسیداتیو و جلوگیری از برخی بیماریهای مزمن کمک میکند. این آنتیاکسیدانها میتوانند نقش مهمی در سلامت عمومی بدن ایفا کنند.
- کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2:
– برخی مطالعات نشان دادهاند که مصرف قهوه ممکن است خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را کاهش دهد. این تأثیر ممکن است به دلیل خواص ضد التهابی و بهبود حساسیت به انسولین باشد.
مضرات قهوه
- افزایش اضطراب و استرس:
– مصرف زیاد قهوه، بهویژه در افرادی که به کافئین حساسیت دارند، میتواند باعث افزایش سطح اضطراب، عصبانیت و بیقراری شود. کافئین به طور مستقیم بر روی سیستم عصبی تأثیر گذاشته و ممکن است منجر به تحریک بیشازحد شود.
- اختلالات خواب:
– کافئین به عنوان یک محرک ممکن است بر کیفیت و مدت زمان خواب تأثیر بگذارد. مصرف قهوه در ساعات پایانی روز میتواند باعث بیخوابی یا اختلالات خواب شود و در طولانیمدت منجر به کاهش انرژی و خستگی مزمن شود.
- اعتیاد به کافئین:
– مصرف منظم و بیشازحد قهوه میتواند به وابستگی به کافئین منجر شود. قطع ناگهانی مصرف کافئین ممکن است عوارضی مانند سردرد، خستگی، تحریکپذیری و کاهش تمرکز را به همراه داشته باشد.
- مشکلات گوارشی:
– قهوه ممکن است در برخی افراد باعث تحریک معده و افزایش اسید معده شود. این امر میتواند منجر به مشکلاتی مانند سوزش معده، ریفلاکس معده و ناراحتیهای گوارشی شود.
- افزایش فشار خون:
– مصرف زیاد قهوه میتواند به افزایش موقتی فشار خون منجر شود، به ویژه در افرادی که به کافئین حساسیت دارند. این امر ممکن است در طولانیمدت خطر ابتلا به بیماریهای قلبی را افزایش دهد.
- کاهش جذب مواد معدنی:
– قهوه میتواند جذب برخی مواد معدنی مانند کلسیم، آهن و منیزیم را کاهش دهد. این موضوع ممکن است به مرور زمان بر سلامت استخوانها و تراکم استخوانی تأثیر منفی بگذارد.
نتیجهگیری از خواص و مضرات قهوه
مصرف معتدل قهوه (تا 3-4 فنجان در روز) میتواند فواید زیادی برای بدن داشته باشد، اما مصرف بیشازحد آن ممکن است با عوارض جانبی همراه باشد. به همین دلیل، بهتر است که افراد میزان مصرف قهوه را با توجه به نیازها و حساسیتهای بدن خود تنظیم کنند و از مصرف بیشازحد اجتناب کنند.
انواع محصولات مرتبط با قهوه
محصولات مرتبط با قهوه به دستههای مختلفی تقسیم میشوند که شامل انواع قهوهها، ابزار و تجهیزات تهیه قهوه، و محصولات تکمیلی و جانبی است. در ادامه به برخی از این محصولات و توضیحات هر کدام میپردازیم:

انواع قهوههای مصرفی
دانه قهوه (Whole Beans): دانههای کامل قهوه پس از برشته شدن به فروش میرسند. برای استفاده، این دانهها باید قبل از دم کردن آسیاب شوند. بسیاری از افراد برای حفظ تازگی و عطر، دانه قهوه را به جای قهوه آسیابشده ترجیح میدهند.
قهوه آسیابشده (Ground Coffee): قهوهای که از قبل آسیاب شده و آماده برای دم کردن است. این نوع قهوه برای روشهای مختلف دمآوری مانند اسپرسو، قهوه ترک، و قهوه فیلتری در اندازههای متفاوت آسیاب میشود.
قهوه فوری (Instant Coffee): نوعی از قهوه که به سرعت با حل شدن در آب داغ آماده مصرف میشود. قهوه فوری برای افرادی که به دنبال سرعت و راحتی هستند، مناسب است.
کپسول قهوه (Coffee Capsules): کپسولهای از پیش بستهبندی شده حاوی قهوه آسیابشده که در دستگاههای مخصوص کپسولی مانند نسپرسو استفاده میشود. این نوع قهوه به دلیل سهولت استفاده و کیفیت بالای آن محبوبیت زیادی دارد.
پودر قهوه سبز (Green Coffee Powder): قهوه سبز قبل از برشته شدن به صورت پودر در آمده و به عنوان یک محصول با خواص سلامتی بالا، به ویژه برای کاهش وزن، مورد استفاده قرار میگیرد.

تجهیزات تهیه قهوه
دستگاه اسپرسوساز (Espresso Machine): دستگاههای اسپرسوساز در انواع خانگی و حرفهای وجود دارند و برای تهیه اسپرسو و انواع نوشیدنیهای بر پایه اسپرسو استفاده میشوند. این دستگاهها از آب داغ تحت فشار برای استخراج قهوه استفاده میکنند.
فرنچ پرس (French Press): یکی از ابزارهای ساده و محبوب برای تهیه قهوه است که قهوه آسیابشده را با آب داغ ترکیب کرده و با فشار دادن یک صافی، قهوه آماده مصرف میشود.
موکاپات (Moka Pot): یک دستگاه ساده و ارزان برای تهیه قهوه اسپرسو روی اجاق است که در بسیاری از خانهها برای تهیه قهوه غلیظ استفاده میشود.
آسیاب قهوه (Coffee Grinder): آسیابهای قهوه در دو نوع دستی و برقی عرضه میشوند و برای آسیاب کردن دانههای قهوه به اندازههای مختلف مورد استفاده قرار میگیرند. انتخاب آسیاب مناسب به روش دمآوری قهوه وابسته است.
قهوهساز فیلتری (Drip Coffee Maker): دستگاهی است که آب داغ را به صورت تدریجی از میان قهوه آسیابشده عبور داده و قهوهای ملایم و شفاف را تهیه میکند.
آئروپرس (AeroPress): دستگاهی کوچک و دستی برای تهیه قهوه است که با فشار دستی، قهوهای غلیظ و صاف تولید میکند. این دستگاه محبوبیت زیادی در سفرها و برای تهیه سریع قهوه دارد.
محصولات تکمیلی و جانبی
کافیمیت (Coffee Creamer): پودر یا مایع کرمی که برای اضافه کردن به قهوه جهت نرمتر و شیرینتر کردن طعم استفاده میشود. کافیمیت در انواع طعمهای مختلف مانند وانیل، فندقی و بدون شکر عرضه میشود.
شکر و شیرینکنندهها: انواع شکر (سفید، قهوهای) و شیرینکنندههای مصنوعی برای اضافه کردن به قهوه جهت افزایش شیرینی آن استفاده میشوند.
شیر و فومساز (Milk Frother): دستگاههایی که برای تهیه کف شیر مورد استفاده قرار میگیرند و در تهیه نوشیدنیهایی مانند لاته و کاپوچینو بسیار ضروری هستند.
فنجان و ماگهای مخصوص قهوه: فنجانهای کوچک مخصوص اسپرسو، ماگهای بزرگتر برای لاته و نوشیدنیهای فیلتری، و همچنین لیوانهای مسافرتی با عایق حرارتی که قهوه را گرم نگه میدارند، همگی از محصولات جانبی پرمصرف هستند.
قاشق و پیمانههای اندازهگیری قهوه: برای اندازهگیری دقیق مقدار قهوه برای دمآوری، از قاشقهای مخصوص یا پیمانههای دقیق استفاده میشود که کمک میکند تا میزان قهوه متناسب با آب باشد.
نوشیدنیهای آماده قهوه
نوشیدنیهای قهوه سرد: قهوهای که از پیش تهیه و بستهبندی شده و آماده مصرف است. این نوع قهوهها معمولاً در قوطیها یا بطریهای سرد به فروش میرسند و مخصوص نوشیدن در هوای گرم هستند.
قهوههای آماده بستهبندی: قهوههایی که به صورت قوطی یا بطریهای آماده مصرف در بازار موجود هستند و در انواع مختلف مانند اسپرسو، لاته و موکا ارائه میشوند.
قهوه طعمدار
قهوههای طعمدار شامل قهوههایی هستند که با طعمدهندههایی مانند وانیل، کارامل، شکلات یا فندق ترکیب شدهاند و به صورت دانه یا پودر آماده به فروش میرسند.
نکاتی درباره خرید و نگهداری قهوه
در خرید و نگهداری قهوه، رعایت برخی نکات میتواند به حفظ طعم، عطر و کیفیت بالای قهوه کمک کند. در ادامه به مهمترین نکات در این زمینه اشاره میشود:
نکات مهم در خرید قهوه
– توجه به نوع قهوه: انتخاب بین دانه قهوه عربیکا و روبوستا بسته به سلیقه شما از نظر طعم و عطر متفاوت است. عربیکا معمولاً طعم ملایمتر و شیرینتری دارد، در حالی که روبوستا قویتر و تلختر است.
– ترجیح دانههای قهوه کامل: اگر امکان آسیاب کردن قهوه در خانه را دارید، خرید دانههای کامل قهوه توصیه میشود، زیرا قهوه آسیابشده سریعتر عطر و طعم خود را از دست میدهد.
– تاریخ برشتهکاری: قهوه تازه برشتهشده کیفیت و عطر بیشتری دارد. هنگام خرید قهوه، به تاریخ برشتهکاری آن توجه کنید و سعی کنید قهوهای با تاریخ برشتهکاری جدید تهیه کنید.
– درجه آسیاب متناسب با روش تهیه: اگر قهوه را آسیابشده خریداری میکنید، مطمئن شوید که درجه آسیاب آن با روش دمآوری شما هماهنگ باشد. مثلاً قهوه اسپرسو باید ریز آسیاب شود، در حالی که قهوه فرنچپرس به آسیاب درشت نیاز دارد.
– برند معتبر: خرید قهوه از برندهای معتبر یا فروشگاههایی که اصالت و کیفیت محصول را تضمین میکنند، اهمیت دارد. قهوههای بیکیفیت میتوانند طعم نامطلوبی داشته باشند یا با ناخالصیها همراه باشند.
نکات مهم در نگهداری قهوه
– نگهداری در جای خشک و خنک: قهوه باید در محیطی خشک و خنک نگهداری شود. رطوبت و گرما باعث خراب شدن طعم و کیفیت قهوه میشوند. بنابراین از نگهداری قهوه در مکانهایی مانند آشپزخانه گرم و مرطوب خودداری کنید.
– محفظه دربسته و غیرشفاف: دانهها یا پودر قهوه را در یک ظرف دربسته و غیرشفاف نگهداری کنید. اکسیژن و نور میتوانند عطر و طعم قهوه را کاهش دهند. ظروف شیشهای تیره یا فلزی با درپوش محکمی که هوا به داخل آن نفوذ نکند، گزینههای مناسبی هستند.
– دور نگه داشتن از ادویهها و مواد بودار: قهوه به راحتی بوها را جذب میکند. بنابراین، آن را دور از مواد بودار مانند ادویهها یا مواد شوینده قوی نگهداری کنید.
– آسیاب کردن به میزان لازم: اگر دانه قهوه را خریداری کردهاید، آن را درست قبل از دم کردن آسیاب کنید. قهوه آسیابشده سریعتر طعم و عطر خود را از دست میدهد، بنابراین بهتر است به میزان لازم و بهصورت روزانه آن را آسیاب کنید.
– نگهداری در فریزر (با احتیاط): برخی افراد قهوه را در فریزر نگهداری میکنند، اما این روش تنها برای دورههای طولانی مناسب است. اگر تصمیم دارید قهوه را برای مدت طولانی نگهداری کنید، آن را در بستههای کوچک و محکم بستهبندی کنید تا از جذب رطوبت و بو جلوگیری شود. همچنین بهتر است دانههای قهوه را بعد از خارج کردن از فریزر کاملاً در دمای محیط بگذارید تا به دمای اتاق برسند و سپس استفاده کنید.
– استفاده در بازه زمانی مناسب: قهوه پس از برشتهکاری به تدریج عطر و طعم خود را از دست میدهد. بهتر است قهوه را ظرف یک تا دو هفته پس از خرید مصرف کنید تا از عطر و طعم تازه آن بهرهمند شوید.
جمع بندی
در پایان، قهوه به عنوان یکی از محبوبترین نوشیدنیهای جهان، نه تنها بخشی از فرهنگ و سبک زندگی بسیاری از مردم است، بلکه خواص بیشمار آن نیز از نظر سلامتی مورد توجه قرار گرفته است. از انتخاب نوع قهوه گرفته تا روشهای مختلف تهیه و نگهداری صحیح آن، همه این عوامل در تجربه نهایی نوشیدن قهوه تأثیرگذارند. درک بهتر از فرآیند تولید، ترکیبات شیمیایی، و مزایا و مضرات مصرف قهوه به شما کمک میکند تا انتخابی آگاهانهتر داشته باشید و از این نوشیدنی لذتبخش به بهترین شکل ممکن بهرهمند شوید.

فروشگاه اینترنتی احسان مارکت با افتخار انواع قهوههای فوری، کافی میکس، کافیمیت و کاپوچینو از برترین برندهای دنیا را به صورت کاملاً اورجینال و اصلی به مشتریان عرضه میکند. با تضمین اصالت محصول، ارسال سریع، پشتیبانی کامل از لحظه مشاوره خرید تا تحویل کالا، و ارائه قیمتهای رقابتی، هدف ما ارائه بهترین تجربه خرید آنلاین برای علاقهمندان به قهوه است. احسان مارکت متعهد به جلب رضایت شما و ارائه خدماتی با کیفیت و بینقص است تا از خرید خود لذت ببرید و همیشه با اطمینان انتخاب کنید.
